CLAUDIO PLESSI
Vini Biologici Naturali Autoctoni modenesi
I VINI
Per far apprezzare le peculiarità ’ della nostra biodiversità ’ viticola la produzione e’ stata volutamente incentrata su vini monovitigno.
TIEPIDO
Vino rosso
Lambrusco Grasparossa, frizzante con metodo ancestrale.
Forse il più conosciuto dei lambruschi e sicuramente il più indomabile se lasciato libero di esprimersi.
Riesce a conservarsi degnamente nel tempo, infatti sono molto apprezzate le vecchie annate.
Matrimonio sublime con lo gnocco fritto e salumi.
TARBIANÈIN
Vino bianco
Trebbianina o "Trebbiano di Spagna" come anticamente chiamato, frizzante con metodo ancestrale.
Coltivato da un numero ristretto di vignaioli, il vitigno produce grappoli con acinellatura che comporta una bassa resa in vinificazione (25 q/h), ma un sapore strepitoso come il vino che ne deriva.
Profumi soavi di primavera ed estate, fiori di agrumi e di campo. Ottima struttura e complessità , buona sapidità .
Si abbina con cibi grassi ma non troppo saporiti, ottimo con il salmone.
In alcune annate è disponibile anche fermo.
RUZNINTEINA
Vino bianco
Uva ruggine, frizzante con metodo ancestrale.
Un vitigno dimenticato e saggiamente recuperato, non poteva mancare nel vigneto Plessi. Uva particolare con acini caratterizzati da piccoli puntini color ruggine che danno vita ad un vino con un profumo delicato e un sapore molto particolare che a tratti ricorda proprio il ferro.
Fresco e beverino, con una precisa struttura il vino si lascia bere sia in aperitivo sia durante i pasti.
TARBIÀN
Vino bianco
Trebbiano modenese, vino fermo, leggera macerazione sulle bucce e affinamento in barrique di castagno e ciliegio.
Un vino complesso, a volte complicato, dedicato a chi vuol immergersi nei profumi e giocare con una leggera ossidazione che bilancia il prodotto finale.
Colore giallo brillante, leggermente ambrato. Un naso agrumato.
Ottimi abbinamenti con formaggi erborinati, carni bianche, spezie e frutta secca.
In alcune annate disponibile anche frizzante, metodo ancestrale.
MUNTANÈRA
Vino rosa
Uva tosca, frizzante con metodo ancestrale.
Un vino rosa, fresco, acido. Nasce in alta collina e successivamente recuperato nella montagna modenese attraverso una selezione massale mantenendo la sua biodiversità .
Vitigno, resistente al freddo, con grappoli di diversa colorazione, in pianura matura bene e conserva le note acide che rendono il vino un ottimo compagno di merende con crescentine, borlenghi e formaggi.
LAMBRUSCÀUN
Vino rosso
Lambrusco del pellegrino, anticamente chiamato "Lambrusco di Fiorano", frizzante con metodo ancestrale.
Non il solito lambrusco, o meglio un lambrusco diverso dall'immaginario: elegante, secco, profumato. Una bevuta che non t'aspetti e sicuramente una chicca.
Matrimonio perfetto con salame e coppa di testa.
CAVERIÃ’L
Vino rosso
Festasio, vino fermo.
Un vitigno tipico di una piccola zona, recuperato e impiantato nella vigna dell'azienda Plessi regala un vino dai riflessi violacei. Corposo, leggero profumo speziato, giusta acidità .
Si abbina bene con piatti saporiti e formaggi.
Quest'anno è nato anche il Cavriulein, la versione frizzante e più fresca del festasio.
SGAVÀTA
Vino rosso
Sgavetta, vino fermo.
Vitigno storico usato principalmente come alleato poichè conferiva il colore, è possibile assaggiarlo in purezza e scoprire le caratteristiche uniche che esprime. Intenso, corposo e colorato si abbina perfettamente a carni rosse, arrosti e formaggi stagionati.
